Annalisa Salerno

• Less is More • "Less is More" nasce da una precisa consapevolezza: non importa la quantità, ma la qualità del prodotto. Pochi ingredienti che, con la cottura nel forno a legna, danno alla pizza il tocco in più: il gusto unico e la delicata raffinatezza. Impasto indiretto, biga più poolish al 50%, blend di farina "Molino Casillo" con 70% tipo 0 LA 8 PLUS e 30% tipo 1 AROMA (entrambe con germe di grano), idratazione al 70% e maturazione di 48 ore a temperatura controllata. Topping: fior di latte, vellutata di limone, crema di peperoni friggitelli, ketchup di pomodoro ciliegino e crumble di pane di Altamura alle erbe aromatiche.