Massimiliano Simeone

Impasto indiretto con biga (composta da 500 gr. di farina 00 W380, 200 ml di acqua fredda e 1 gr. di ldbf) di 24 ore con 1 gr. di ldbf ore più 6 ore di maturazione naturale. Impasto finale con biga più 1 kg di farina 00 W380 , 20 gr. sale 20 gr. olio extra vergine di oliva, 10% di rimacinata di grano duro di Altamura, 10 gr. malto in pasta e 700 ml. di acqua fredda, cottura in 2 tempi 310° gradi su piano refrattario per15 minuti.