Riccardo Birghillotti

Caputo blu con idratazione 55% lievitazione va 48 ore. Ingredienti: base di datterino giallo, mozzarella fior di latte, basilico. A freddo, bresaola di Angus, mozzarella di bufala, scaglie di parmigiano crema di tartufo sale maldon e a finire basilico per guarnire.