Francesco Lomonte

TERRAFERMA impasto diretto idratato al 65% realizzato con farina di grano tenero 00 e lievito madre secco, con procedimento di autolisi. Ingredienti: Vellutata di zucchine arrosto, zucchine alla scapece, mozzarella fior di latte, mousse di bufala, carpaccio di manzo cotto a bassa temperatura, crumble di cipollotto.