Andrea Serricchio

Questa pizza è stata ottenuta da un'impasto così composto: - 60% Biga con Lievito Madre di mia produzione, attualemnte ha 4 anni, fermentata 24h a 5°C TC - Rinfresco effettuato confarina Tipo 1 macinata a pietra, ed una percentuale di Lievito Madre - Puntata 40 minuti, staglio (panetto 260g) e riposta in cella frigorifera a 5°C per 24h - Cottura forno a legna. La pizza e così farcita: -julienne di pomodorinosecco - noci tritate e tostate - pesce spada affumicato - burrata di bufala dop