Johnny Calgaro

Impasto indiretto INTEGRALE 100% Biga con farina integrale ad alto contenuto PROTEICO Polish con farina integrale SUPER Fermentazione di 18 ore a 20 C° Rimpasto di BIGA+ POLISH + farina ad alto contenuto PROTEICO e sale (no OLIO) Maturazione di 30 ore a temperatura controllata di cui 6 ore fuori dal frigo PIZZA La Toba Crema di datterino giallo , mozzarella , fiori di crudo di Parma , crema di gorgonzola mascarpone e noci , riduzione di fichi al maraschino , cascata di glassa di aceto balsamico .