Giuseppe Fazio

Pizza Italiana (Abecarn)

Recipe

500 g. Caputo nuvola
800 g. Caputo cuoco
200gr tipo1
Idratazione  1800 g. (70%) 
2g. Ldbf
88 g. Sale
 
Autolisi 1h con tutta la farina e il 60% di acqua.
Chiusura impasto con il resto dell'acqua.
1h t.a poi 3 pieghe ogni 30 min.
In frigo per 15 h.
2h t.a.
Staglio 18 panetti da 240 g.
Appretto 5 h.
Cottura forno a legna.