Riccardo Crescentini

Nome della pizza: pizza "ripartenza" dedicata al momento delle riaperture dopo un lungo periodo di lockdown. Gli ingredienti sono crema di zucchine trifolate, mozzarella fior di latte, formaggio brie, prosciutto cotto alla brace, in uscita mozzarella di bufala, basilico e pomodorini gratinati ripieni. L'impasto è ai 7 cereali con una lievitazione di 48 ore, impasto indiretto, utilizzo della biga e 70% di idratazione.