Maurizio Laboni

La Zimbella Impasto :1kg di farina TIPO 1 macinata a pietra con germe di grano, 4g di lievito disidratato, 10g di sale marino iodato, 20g di olio EVO. Maturazione : 1h di riposo in massa a temperatura ambiente, stagliata e 48h di maturazione a temperatura controllata. Farcitura : salsa di pomodoro camone sardo DOP, Mozzarella di bufala campana DOP, Culatello di Zibello DOP, fiocchi di Stracciatella di bufala campana DOP e foglie di basilico fresco ligure.