Monica Paoletti

Impasto diretto con idratazione all ' 80% maturato 48 ore a temperatura controllata (4 gradi ), composto da farina 0 , farina di riso e farina di soia. Questa pizza si chiama la Klimt in onore del famoso pittore . La base è precotta a 330 gradi per un paio di minuti, fatta raffreddare su una retina e quindi privata dell' umidità. Ho ultimato poi la cottura aggiungendo pomodori secchi , mozzarella, olive taggiasche, fiori del cappero e in uscita burrata, origano,polvere di olive nere e alici del cantabrico.