Carmine Pasqua

Biga con farina tipo 0, 45% acqua. Biga su totale impasto 44%. Chiusura con tipo 0 e 20% di semola su totale farina e acqua totale su impasto 75%. Impasto indiretto con (biga 18 ore). Pizza bianca con burrata, crema di fragoline, granella di pistacchi e pistacchi di Bronte interi, salmone al naturale, fragole tagliate a lamelle, pomodorino giallo e scorzetta di limone e menta. Cottura 320 gradi 15 minuti.