Luca Polce

Questa ricetta nasce da una rivisitazione di un piatto tipico romano, la carbonara. Tutti gli ingredienti a partire dal carciofo, guanciale e pecorino sono prodotti tipici della nostra regione, il Lazio. Con un impasto diretto di lunga maturazione con più di 72 ore, la farina usata è di tipo 1 macinata a pietra con l’aggiunta di gemme di grano. Alla base della pizza troviamo una vellutata di carciofi e guanciale stagionato 18 mesi, mettiamo la pizza in cottura, poco prima della fine vengono aggiunti i carciofi alla romana e pecorino stagionato 18 mesi, infine la pizza viene rimessa in forno per una cottura finale per poi servirla. Vi garantisco un esplosione di sapori.