Takumi Tachikawa

Pizza:Sogni d'oro Impasto per la pizza in teglia 280g.(Idro90%.Maturazione72ore. Biga50%).Guanciale di maiale 500g.2 limoni senza pesticidi.2 arance senza pesticidi.Ricotta artigianale 80g.2-3 asparagi verdi.Olio extravergine d'oliva.Sale marino di Sicilia.Pepe nero.2 anice stellato.4 bacche di ginepro.2 rametti di timo.2 rametti di menta.burro. Marinate nel frigo in un sacchetto per 24 ore.Quindi, toglietelo dal sacchetto e cuocetelo a bassa temperatura per 6 ore.Mettete la salsa e le scorze di agrumi in una padella c aggiungete il burro.Quando si addensa, tenetelo al caldo.Lavate gli asparagi e tagliateli a fettine sottili.Trasferite sotto una lampada termica e guarnite con la ricotta, gli asparagi e il guanciale di maiale cotto.Servite con la salsa preparato prima e scorza di agrumi.