Luca Muscarella

La ricetta concorso che vi proponiamo è quella della pizza “La Mazarese” che noi della pizzeria Il Borgo s.r.l.s. abbiamo inserito nel nostro menù stagionale estivo. L’impasto usato è diretto con 48 ore di maturazione. Le farine usate sono la “5 stagioni blu” e una farina di grani antichi siciliani quale la “Pane nero di Castelvetrano”. Gli ingredienti che la condiscono sono una base di pesto di basilico nostrano e mozzarella fior di latte fresca. Dopo la cottura nel forno a legna la pizza viene completata con stracciatella di bufala campana DOP, gambero rosso di Mazara del Vallo e mandorle di Avola tostate. Per ultimare la composizione si inseriscono petali di tagete e corallo al nero di seppia. Il nostro pizzaiolo che ha progettato e creato la pizza è Daniele Carollo.