Vincenzo Bianco

Rivisitazione del piatto "Baccalà con patate e olive" Filetto di merluzzo C.B.T., datterino rosso in doppia consistenza, chip di batata dolce, crumble di taralli e olive. -Filetto di merluzzo dissalato Porzionato a darne e cotto sottovuoto a 80 gradi per circa 1 ora con olio sale e timo -Datterino rosso Tagliati i datterini in due, cotti in forno. Metà messi da parte e il resto frullati e montati con olio a filo -Batata dolce Affetta e cotta a bassa temperatura in olio di semi fino a privarne di tutta l'acqua -Olive Leccine Cotte in olio di semi a bassa temperatura fino privarne di tutta l'acqua, sminuzzate e mischiate con tarallo sbriciolato.