Giovanni Posadino

Impasto 65% di idratazione,72 ore di maturazione con 20% biga, Farina 0 e tipo 1 del Molino Pizzuti, 10% Farina di Riso, stesura con semola. Cottura a 425° con forno Moretti. Farcitura : fior di latte, speck in cottura, zucca, timo e fonduta di Gorgonzola dolce.