Salvatore Bucca

La pizza e stata realizzata con un impasto indiretto. L'impasto è stato idratato al 60% e con poolish 25%. Fatto maturare in massa a temperatura controllata per 24 ore,dopo ho effettuato lo staglio è fatta lievitare a temperatura ambiente per circa 5ore. La farcitura è stata fatta con della cicoira selvatica sbollentata è saltata in padella, pomodori secchi, acciughe, mozzarella fior di latte e all'uscita una spolverata di maiorchino.