ANGELO GABRIELE COCO

Impasto 48 ore di maturazione con biga al 25% Ho utilizzato un mix di farine tra cui Farina di grano antico siciliano "perciasacchi" ,farina "0"e farina " tipo 1.. ----------------Topping:-------------------------- Vellutata di zucca, Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato, burratina Ragusana aromatizzata al basilico, prosciutto San Daniele DOP, cipolla di Giarratana in agrodolce presidio slow food sicilia, semi di chia, foglie di Parmigiano Reggiano colorate .basilico e olio nocellara dell Etna IGP Sicilia