Antonio Di Tella

Pizza Sapori Autunnali è nata dall'esigenza di continuare un percorso iniziato quest'estate cercando sempre di collegare la mia esperienza e conoscenza della materia prima con i prodotti d'eccellenza che ci offre la stagionalità del momento. E' composta da una cremosità di castagne del Monte Amiata ottenuta con una sfumatura di vino Porto e portata a termine di cottura con un brodo vegetale che fa da sfondo. Poi da un letto di Lardo di Colonnata stagionato 16 mesi, dei freschissimi gamberi di Mazara del Vall0 impanati con della castagna croccante. Per la nostra nota acida ho fatto una restrizione di Melograno. Il tutto per rendere più piacevole il palato dei clienti autunnali e cercare di trasmettergli con questo prodotto tutte le emozioni che provo ogni qualvolta eseguo il mio lavoro.