Carmelo Fardella

La ricetta concorso che vi proponiamo è quella della pizza “La Borghesina” che noi della pizzeria Il Borgo s.r.l.s. abbiamo inserito nel nostro menù stagionale autunnale. L’impasto usato è un classico-diretto con 48 ore di maturazione a T.c. di 4°C e 4 ore di lievitazione a T.a. Le farine usate sono Petra del molino Quaglia tipo1 al 40% e Petra tipo0 al 60% con un'idratazione del 72% Gli ingredienti che la condiscono sono una base di provolone dolce nostrano e mozzarella fior di latte fresca. Dopo la cottura nel forno a legna la pizza viene completata con polvere di barbabietola, crema di gorgonzola e salame dolce alle erbe di Casaponza . Per ultimare la composizione sono state inserite foglie di basilico e scorza di limone IGP. Il nostro pizzaiolo è Carmelo Fardella.