FABIO CALVI

SUPERPIZZA (SAVONA)

Recipe

impasto con biga al 50% e 58% di idratazione con una farina 280 w e totale di ore 40 base fonduta di gorgonzola,mozzarella fior di latte e in uscita prosciutto crudo, confettura di pere e mozzarella di bufala questa é la nostra gorgonzola e pere