Giovanni Porcu

Impasto con prefermento (biga) al 50% per la biga ho utilizzato una farina forte tipo”0” molino Bertolo, per il rinfresco ho utilizzato una farina di tipo 1, chiudendo l impasto al 75% di idratazione La pizza ha una base di crema di topinambur bio, stracciatella, pesce spada fresco marinato con bacche di lentischio e timo limonato, gel al mango e corallo alimentare Al morso si sentono subito distinti tutti i sapori, la delicatezza del topinambur e della stracciatella accompagnano la marinatura del pesce e l agrodolce del mango ci prepara ad un buon bicchiere di vino.