JOHNNY CALGARO

Nome L’Ideale: Impasto indiretto partenza da biga 18 ore 18/20 gradi , rimpastato con farina 00 e integrale con contaminazione di Avena, Farro e segale . Idro 77%. Maturazione di 48 ore + 4 ore di lievitazione. Topping : Base di crema al parmigiano e zenzero , fiordilatte, tartare di scamone Irlandese frollato 6 settimane, condito con Olio Bio del lago di Gara, sale Rosa e pepe, frutto del cappero , crema di rapa rossa , stick di carota e zucchina (per dare masticabilità), medaglione di parmigiano, ciuffi di valerianella, fiori edibili.