Sandro Mancini

Il nome della pizza è: C'era una volta Prato. Creata da un impasto indiretto a temperatura controllata, con una lievitazione di almeno 72 ore. Prodotto da un mix di farine, tra cui farina di grano duro, farina di riso, farina di ceci, farina integrale. Per quando riguarda la farcitura, la base è bianca con mozzarella fiordilatte, dopo cottura viene messa la mortadella di Prato, salume igp prodotto esclusivamente da un salumificio pratese, pecorino toscano stagionato DOP, pomodorini pachino toscani e basilico toscano.