Gianfranco Michelan

Pizza Autunno Farina di tipo 1 w300, idratazione 65% : impasto diretto con 12 ore di puntata e maturazione in totale circa 72 ore a temperatura controllata. Per il topping : mozzarella fior di latte, crema di ricotta con aggiunta del 20% di gorgonzola piccante, zucca delica arancio al forno con sale e timo, porcini grigliati, a fine cottura foglioline fresche di tarassaco ,per compensare la dolcezza della zucca.