ANTONIO TINELLI

Impasto diretto, con un'idratazione del 65%, Ho fatto una puntata breve di circa 2h. a temperatura ambiente, successivamente ho stagliato e effettuato un appretto di circa 48h. in frigo a temperatura controllata. Passate le 48h. ho posto i panetti a temperatura ambiente per circa 5h. procedendo così con la stesura e la cottura. Nome: "POVERELLA MA NON TROPPO" Ingredienti: Base rossa con salsa di pomodoro e mozzarella fior di latte, in uscita ho utilizzato il capocollo di Martina Franca, dei datterini gialli (coltivati seguendo il metodo idroponico), bocconcini di bufala, zucchine alla poverella (condite con olio, sale e menta), e delle friselle sbriciolate "al grano duro"...infine ho condito il tutto con un filo d'olio e una spruzzatina di pepe. ...BUONA VISIONE...