GIOVANNI PERNICIARO

PIZZA DAI MONTI. Per la realizzazione di questa pizza ho usato una biga al 50% , con un impasto idratato al 65%, per dare all'impasto quel tocco di rustico Ho utilizzato per la biga una farina di tipo 1 , per poi completare l'impasto con una 0. La farcitura è composta da una crema di datterino giallo e mozzarella fior di latte spezzata a mano in forno. Per completare la pizza ho aggiunto dello speck del Trentino alto Adige, ricotta di pecora siciliana , pepe nero e basilico fresco. Giovanni Perniciaro Madewithlove.