Antonino Maggi

Pizza TONY ho realizzato l'impasto con 24h di maturazione a temperatura controllata con una idratazione del 62%. Per la farcitura ho usato una base.di crema di zucchine fresche da una fattoria maltese, pomodorino confit , mozzarella fior di latte strappata a mano. Per il completamento all'uscita dal forno l'ho completata con mozzarella di bufala pugliese, guanciale fritto per dare il tocco di CRUNCHY e basilico cristallizzato. Antonino maggi. Marrobbio pizzeria.