Francesco Ruggia

Impasto indiretto con metodo biga al 50% idratazione 65 % maturazione 24 ore e 6 ore di lievitazione. Topping alla base in cottura abbiamo una crema di macco di fave tipico siciliano con salsiccia di suino nero dei nebrodi per concludere fuori cottura abbiamo una fonduta di vastedda del belice D. O. P. e Julienne di pomodori secchi siciliani