Claudio Bono

Impasto diretto al pomodoro composto con farina di grano tenero tipo 00, lievito fresco 0,4 % ,polpa di pomodoro 75% , sale marino 2.5% , olio evo 3% Puntata , staglio e maturazione 24h Cottura base focaccia Farcitura in uscita con mousse di mortadella, cialda croccante di grana e pistacchio , aceto balsamico di Modena Dedicata ad un salumiere che per tanti anni da mattina a sera proponeva solo pizza rossa farcita con mortadella appena affettata al volano , non c'è frusinate che non l'abbia mangiata e la ricordi con gusto , quindi una così semplice e gustosa merenda la voglio ricordare in una versione da piatto dedicandola proprio a lui Trento