Stefano Spataro

“Italiano all’estero “ questo è il nome che ho voluto dare alla mia pizza. Un mix tra cultura e sapori italiani con prodotti locali australiani. Per l’impasto: indiretto con 30% di biga con farina tipo 1 con W310 e la sola aggiunta di lievito madre (9 anni di attività del lievito madre). Fermentazione della biga di 24 ore a TC a 18c*. Chiusura del l’impasto con farina tipo 0 con W280. Idratazione finale del l’impasto al 65%, 3 ore di puntata, staglio di 250gr, 1 ora a TA e 20 h a TC di 4c*. Altre 4 ore a TA e siamo pronti ad aprire il panetto. Ingredienti: besciamella di zucchine e pistacchio, mozzarella fior di latte affumicata, guanciale, pomodorino datterino , pecorino romano , un pizzico di Pepe Nero ed un paio di foglie di basilico.