NICOLE BATZELLA

Si chiama Acciugosa ed è una delle pizze gourmet del mio locale più richieste. L'impasto ha un idratazione del 90%, un mix di farina rossa 5 stagioni e un 10% di farina di farro realizzato con una biga del 5% sempre con farina bianca. Una maturazione di 52ore ed una lievitazione di 5.30 ore. Gli ingredienti sono: mozzarella fior di latte, mousse di trito d'acciughe, burrata rigorosamente pugliese, pomodorini pachino e qualche ciuffetto di valeriana.