Luca Calderaro

La nostra Pizza Arcobaleno L'impasto è composto dal 60% di farina tipo 0, 30% grani antichi siciliani e 10% farina integrale molita a pietra, idratazione 60%, 48 ore di lievitazione e ben 72 ore di maturazione. Procedimento: Stendiamo l'impasto, mettiamo il sesamo nei bordi della pizza, aggiungiamo il pesto di pistacchio, lo speck e il fiordilatte. Mettiamo in forno la pizza, temperatura circa 310° per 3 minuti, all'uscita completiamo la pizza mettendo le scaglie di grana, i pomodorini ciliegino rossi e gialli, mettiamo una spolverata di pistacchi e basilico fresco