Giuseppe Fazio

Pizza Italiana (Abecarn)

La ricetta

500 g. Caputo nuvola

800 g. Caputo cuoco

200gr tipo1

Idratazione 1800 g. (70%)

2g. Ldbf

88 g. Sale

Autolisi 1h con tutta la farina e il 60% di acqua.

Chiusura impasto con il resto dell'acqua.

1h t.a poi 3 pieghe ogni 30 min.

In frigo per 15 h.

2h t.a.

Staglio 18 panetti da 240 g.

Appretto 5 h.

Cottura forno a legna.