Francesco Carella

La mia ricetta nasce dalla ricetta che ho imparato durante la mia formazione a Caorle dieci anni fa. Impasto : Per 1 litro d'acqua, Uso 900 g di farina “00” ORO W 390 per impasti diretti e indiretti. 8 grammi di lievito 40 grammi di sale 90 grammi di olio di oliva Lascio lievitare l'impasto sotto nylon per 8/12 ore poi ripeto l'impasto prima di dividerlo in palline di circa 280g. Le lascio in un contenitore ermetico almeno 24 ore in frigo Salsa di pomodoro: Per 10 pizze, 1,5 litri di passata di pomodoro. Olio di oliva, sale, basilico e alio 24 ore al frigorifero Mozzarella 75 grammi di pizza Una manciata di Ementale grattugiato, Qualche oliva nera Infine a seconda delle varianti, peperoni tagliati, carciofi, capperi, Basilico o origano e olio d'oliva dopo cottura