Luigi Bentivegna

Pizza Paesano Farina tipo 0 Acqua naturale delle terme Sale rosa Lievito Madre 10% del peso Farina, 4 ore di rinfresco. 12 ore temperatura ambiente impasto finito. 72 ore maturazione in frigo 11 gradi . 8 ore livitazione. Ingre: fiarielli salsiccia provola affumicata,funghetto di melanzane cucinate con ciliegino pacchino aglio basilico mozzarella fior di latte, Al centro pizza Margherita mozzarella fior di latte basilico, infine fuori cottura bocconcini di buffola.