GIANLUCA MOREA

GIANLUCA MOREA IMPASTO: Biga 18h a 18° Farina 00/W390 Rinfresco con Farina Tipo 1 macinata a pietra 70% Idro – 48h maturazione INGREDIENTI: Crema di Pistacchio di Bronte I.G.P. Fiordilatte artigianale pugliese “Stasi” Tartare di tonno pinna gialla Cialda di riso al nero di seppia Caviale di arancia Semi di sesamo bianco Pepe di Jamaica Olio EVO “Danae” dell’oleificio “De Palo” PROCEDIMENTO: Frullare i pistacchi a freddo. Tagliare a mano il fiordilatte, la tartare di tonno. Cuocere il riso col nero di seppia ed essiccarlo, per poi friggerne la cialda. Sferificare il succo di arancia. Stendere la pizza, comporla con: crema di pistacchio e fiordilatte in cottura; in uscita: tartare di tonno, cialda di riso, caviale di arancia, sesamo bianco, olio EVO e pepe di Jamaica.