Martino Cesario

Pizza Delicatezza Impasto diretto al 64% di idratazione con un blend di farine tipo 1 e 00 ,24 ore di maturazione Purea di datterino giallo in precedenza bollito spellato e passato Straccetti di Anguss precedente grigliati e appena scottati Patate dolci precedente pulite bollite e tagliate sottili e fritte in olio extravergine d'oliva Crema di ricotta e Filadelfia aromatizza Capocollo fresco tagliato sottile e caramelizzato al bourbon e zucchero di canna Scaglie di parmigiano reggiano In cottura purea di datterino giallo poi procedo mettendo gli straccetti di Anguss continuo mettendo le patate in seguito i ciuffi di crema adagio su essiore capocollo caramelizzato poi in fine scaglie di parmigiano reggiano e un filo d'olio extravergine d'oliva