LUCA PEZZOTTA

Impasto: Farina tipo 00 grano tenero Farina tipo 0 grano tenero Farina tipo 0 grano duro Malto Lievito madre essiccato Lievito di birra fresco Acqua Olio evo Sale iodato Impasto diretto con impastatrice a spirale Riposo in massa 20 minuti temperatura ambiente Staglio Maturazione 72 ore temperatura controllata 4 gradi Prima dell'utilizzo della pasta stemperare 4 ore temperatura ambiente Farcitura: Mozzarella fior di latte caseificio preziosa Pomodorini datterini conditi con olio e sale Salmone loch fyne marinato agli agrumi Ricotta fresca vaccina caseificio preziosa Menta fresca