MARIO MARCHINI

Impasto con prefermento al 30 % sull impasto totale, biga classica 44% di idratazione 18 ore a 19 gradi farina tipo 1 w300, rinfresco con farina tipo 0 w260 idratazione finale 65% ingredienti : pomodorini gialli cotti a forno del piennolo ,burrata al coltello pugliese ,pomodorini datterini freschi,emulsione di olio evo e granella di pistacchio di Bronte,salmone norvegese affumicato,polvere di aglio nero fermentato ,fiori eduli