RICCARDO MOMESSO

Impasto: Poolish con farina tipo 1 e lievito madre, idratato al 65%. 72 ore di maturazione Ingredienti: Crema ai carciofi di Sant'Erasmo, Mozzarella fior di latte a Km zero, Carciofi di Sant'Erasmo, Carotine saltate al burro, Peperoni gialli a Km zero grigliati, Semi di papavero a fine cottura.