Ruggiero Francavilla

Vi presento la mia "Bufalina Rivisitata". L'impasto è ottenuto con farina tipo "1" Mafalda macinata a cilindri, idratazione del 72%, 0,1% di lievito,48 h di lievitazione. La farcitura è composta da una base di pomodoro San Marzano DOP, spuma di mozzarella di bufala, pomodorini confit, scaglie di pomodoro essiccato, polvere di basilico disidratato, basilico fresco e olio Evo.